Vilken champagne serverades på nobelfesten
Lista ovan menyer vid Nobelbanketten
Sedan detta inledande nobelpriset delades ut 1901 besitter prisutdelningen följts från enstaka bankett känd vilket Nobelbanketten. nära den inledande banketten 1901 deltog 113 personer dock antalet ökade inom takt tillsammans för att priset anseende ökade samt 2011 plats detta omkring 1 300 gäster såsom deltog. Banketten besitter hållits varenda kalenderår tillsammans undantag på grund av år kring inledande samt andra världskriget, 1907 då Oscar II ägde avlidit, 1924 då inga från nobelpristagarna kunde närvara samt 2020 samt 2021 vid bas från coronavirusutbrottet.
De inledande menyerna inleddes tillsammans med kalla förrätter (hors-d'œuvres) likt följdes från ett consommé samt därefter varmrätter tillsammans sjömat, bevingat djur samt animalisk föda. Menyerna avslutades tillsammans glass samt fruktbarhet. Sedan andra världskriget äger menyn tillsammans med enstaka undantag bestått från tre rätter.[1] tillsammans med tiden besitter detta blivit viktigt för att hålla fram svenska smaker vilket brukar existera särskilt klart inom desserten, var svenska små frukter från växter samt frukter besitter enstaka bärande roll.[2]
Menyerna 1901–1909
[redigera | redigera wikitext]De inledande menyerna inleddes tillsammans kalla förrätter (hors-d'œuvres) såsom följdes från enstaka consommé samt därefter varmrätter tillsammans med bevingat djur samt animalisk föda. Menyerna avslutades tillsammans glass samt ätbar del. Slätvar samt sjötunga förekom flera gånger såsom fiskrätt. Kostnaden till den inledande menyn plats 15 kronor per person.[1]
1901
[redigera | redigera wikitext]- Viner
- Niersteiner 1897
- Château Abbé Gorsse 1881
- Champagne Crème dem Bouzy Doux et ytterligare Dry
- Xérèz[3]
1902
[redigera | redigera wikitext]- Viner
1903
[redigera | redigera wikitext]- Viner
- Golden Sherry
- Grand alkoholhaltig Clos la Garde
- Hochheimer
- Duminy, Sec
- G.H. Mumm Crémant
- Porto Sandeman[7]
1904
[redigera | redigera wikitext]1905
[redigera | redigera wikitext]1906
[redigera | redigera wikitext]1907
[redigera | redigera wikitext]Ingen bankett ägde lokal eftersom Oscar II avlidit den 8 månad.
1908
[redigera | redigera wikitext]- Hors-d'œuvre
- Consommé tillsammans med blomkål samt haricots verts
- Sjötungsfilé tillsammans sparris, tryffel samt tomattärningar
- Lammsadel tillsammans med Choronsås
- Stekt skräck tillsammans kronärtskockor samt sallad
- Glace à la Victoria
1909
[redigera | redigera wikitext]Menyerna 1910–1919
[redigera | redigera wikitext]De start hors-d'œuvre blev tagna försvunnen 1908 samt menyerna inleddes för tillfället tillsammans ett consommé samt ägde minskat mot fem rätter. Consommén följdes från enstaka kall fiskrätt följt från bevingat djur samt kötträtter.[1]
1910
[redigera | redigera wikitext]- Hönsconsommé tillsammans kalvfrikadeller
- Sjötungsfiléer tillsammans med hummer samt hummersås
- Rimmad lammsadel tillsammans Madeirasås
- Kall stekt järpe tillsammans med gåsleverpuré samt tryffel
- Grön sparris tillsammans jungfruvinägrett
- Glassbomb Nabob
1911
[redigera | redigera wikitext]- Consommé
- Piggvar tillsammans med hummer samt tryffel inom hummersås
- Kall kyckling tillsammans sallad
- Vaktel tillsammans med kronärtskocksduchesse
- Charlotte à la Râchel
1912
[redigera | redigera wikitext]- Consommé
- Slätvar tillsammans tryffel samt champinjoner inom vitvinssås
- Lammsadel tillsammans bearnaisesås
- Kyckling tillsammans med mousselinesås, sparrisknoppar samt tryffel
- Glassparfait à la Nobel samt praliner
1913
[redigera | redigera wikitext]- Consommé
- Piggvar à la Walewska
- Kyckling tillsammans med haricots verts samt oxmärg
- Vaktel tillsammans med kronärtskocksbottnar
- Pralinparfait
1914–1919
[redigera | redigera wikitext]Inga banketter ägde utrymme vid bas från detta pågående inledande världskriget. Pengarna liksom fanns avsedda på grund av banketten skänktes istället mot Röda korset.[1]
Menyerna 1920–1929
[redigera | redigera wikitext]När banketten efter uppehåll på grund av inledande världskriget återupptogs 1920 ägde antalet rätter minskat mot fyra. enstaka populär start consommé fanns falsk sköldpaddssoppa. Både piggvar samt slätvar återkom flera gånger vid menyn. Banketten ställdes in 1924 då inga nobelpristagare fanns närvarande inom Stockholm.[1]
1920
[redigera | redigera wikitext]- Consommé tillsammans säsongens färska grönsaker
- Kall lax tillsammans griljerade tomater, haricots verts
- Rådjurssadel tillsammans med kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise, sparrisknippen
- Aprikosparfait tillsammans med Petits fours
1921
[redigera | redigera wikitext]- Falsk sköldpaddssoppa
- Piggvarsfilé à la Walewska
- Lammsadel tillsammans med vegetabilier samt Choronsås
- Inkokta päron tillsammans vaniljglass samt hallonsås
1922
[redigera | redigera wikitext]- Kalvconsommé tillsammans med varma ostpastejer
- Piggvarsfilét à la Mornay
- Stekt orre, pastejer fulla tillsammans med sparris samt tryffel
- Glassoufflé
1923
[redigera | redigera wikitext]Uppgifter angående menyn saknas.[8]
1924
[redigera | redigera wikitext]Ingen bankett ägde boende eftersom Nobelpristagarna ej kunde närvara.
1925
[redigera | redigera wikitext]- Klar consommé
- Gratinerad gösfilé à la Mornay
- Kalkon Nicoise tillsammans med kronärtskocksbottnar Princesse
- Parfait Nelusko
1926
[redigera | redigera wikitext]1927
[redigera | redigera wikitext]- Kalvconsommé tillsammans med sherrysmak
- Piggvarsfilé à la Normande
- Anka à la apelsinfärg tillsammans med kronärtskocksbottnar
- Pralinbomb tillsammans Petits fours
1928
[redigera | redigera wikitext]- Hönsconsommé tillsammans oxtunga samt tryffel
- Pocherad piggvar tillsammans med ostron, tryffel samt vitvinssås
- Järpe fylld tillsammans mousselinfärs, kronärtskocksbotten, Madeirasås
- Glassoufflé
1929
[redigera | redigera wikitext]- Kalvconsommé tillsammans med tryffel
- Champagnepocherad sjötungsfilé
- Stekt kall anka tillsammans bacon, lök, ärtor samt sallad
- Glassbomb tillsammans med nötter samt Petits fours
Menyerna 1930–1939
[redigera | redigera wikitext]Den falska sköldpaddssoppan återkom fyra gånger likt start korrekt. bevingat djur plats populärt beneath perioden samt anka samt kyckling återkom flera gånger. Banketten 1939 ställdes in mot resultat från andra världskriget.[1]
1930
[redigera | redigera wikitext]- Falsk sköldpaddssoppa
- Laxforell tillsammans tryffel, tuppkammar samt champinjoner
- Stekt ungkalkon tillsammans med kronärtskockor, sallad, gelé
- Toscaparfait tillsammans med aprikosglass samt frukttärningar
1931
[redigera | redigera wikitext]- Purésoppa vid färska champinjoner
- Ångkokt sjötungsfilé inom cognac samt räksås, tryffel
- Stekt anka tillsammans med selleri
- Glassoufflé tillsammans Curaçao samt Petits fours
1932
[redigera | redigera wikitext]- Falsk sköldpaddssoppa
- Vitvinspocherad piggvar tillsammans med ostron, skalade djur, tryffel samt pastejer fulla tillsammans med kräftstjärtar samt champinjoner
- Stekt anka tillsammans med risottofyllda tomater, Madeirasås
- Glassoufflé tillsammans med violsmak samt Petis fours
1933
[redigera | redigera wikitext]- Viltconsommé tillsammans ris, ostkrutonger
- Sjötungsfilé tillsammans med skalade djur samt räkstjärtar, Bercysås
- Stekt kyckling tillsammans grönsaksfyllda kronärtskocksbottnar
- Glassbomb tillsammans med sockrade hackade kastanjer, Petits fours
1934
[redigera | redigera wikitext]- Falsk sköldpaddssoppa
- Pocherad sjötungsfilé tillsammans med sparris, kräftstjärtar, tryffel
- Kall skräck tillsammans bacon, gåslever, surkål samt potatispuré
- Moccaglassbomb tillsammans pistasch samt körsbärsgrädde
1935
[redigera | redigera wikitext]- Consommé Chesterfield tillsammans ostpastej
- Sjötungsrullad tillsammans pilgrimsmussla, mangold, Champagnesås
- Rådjurssadel Lucullus, fågelfärsbullar, Madeirasås, potatiskaka
- Moccaglassparfait tillsammans Petits fours
1936
[redigera | redigera wikitext]1937
[redigera | redigera wikitext]- Kalvconsommé tillsammans ostpastejer
- Slätvarsfilé tillsammans skalade djur, scampi, vitvinsås
- Kall anka tillsammans kronärtskockor, täckta med glasyr kastanjer
- Nougatglassparfait
1938
[redigera | redigera wikitext]- Hönsconsommé tillsammans med oxtunga samt tryffel
- Kall sjötungsfilé tillsammans med caviarsås
- Stekt kyckling tillsammans med kronärtskocksbottnar, tryffel, sallad
- Glassoufflé tillsammans med frukttärningar
1939
[redigera | redigera wikitext]Ingen bankett ägde utrymme tillsammans med anledning från andra världskriget. Pengarna såsom plats avsedda på grund av banketten skänktes istället mot Röda korset.[1]
Menyerna 1940–1949
[redigera | redigera wikitext]Den inledande banketten efter andra världskriget ägde utrymme 1945. Antalet rätter minskade mot tre, enstaka ordning liksom bestått ända sedan dess. inom menyerna noteras ett inflytande ifrån detta skandinaviska köket. Både 1945 samt 1946 serverade man ren, detta senare året inom lingongräddsås.[1]
1940–1944
[redigera | redigera wikitext]Inga banketter ägde utrymme vid bas från andra världskriget. Pengarna vilket plats avsedda på grund av banketten skänktes istället mot Röda korset.[1]
1945
[redigera | redigera wikitext]- Champinjonsoppa à la crème
- Rensadel à la Suédoise tillsammans smörkokta haricots verts
- Glassbomb à la "Stadshuset"
1946
[redigera | redigera wikitext]- Skaldjursconsommé
- Helstekt renfilé tillsammans lingongräddsås, selleripuré
- Inkokta päron tillsammans glass
1947
[redigera | redigera wikitext]1948
[redigera | redigera wikitext]- Kalvconsommé tillsammans med ostsnittar
- Helstekt oxfilé tillsammans med champinjoner samt tryffel
- Päron Belle Hélène
1949
[redigera | redigera wikitext]- Sparrispuré
- Sprängd fågel tillsammans rödkål samt pepparrotsgrädde
- Napoleontårta
Menyerna 1950–1959
[redigera | redigera wikitext]Nobelbanketten 1951 innebar en förbrytelse mot tidigare traditioner; istället till för att servera ett soppa alternativt consommé började man tillsammans ett förrätt tillsammans vattendjur alternativt skaldjur. Huvudrätten bestod likt tidigare från bevingat djur alternativt kött.[1]
1950
[redigera | redigera wikitext]- Champinjonsoppa
- Oxfilé tillsammans kronärtskocksbotten samt Bearnaisesås
- Nobelglassparfait tillsammans Petits fours
1951
[redigera | redigera wikitext]- Hummer tillsammans sparris, tryffel samt bearnaisesås
- Stekt kalvfilé tillsammans med Polignacsås samt tryffel
- Nobelglassparfait tillsammans med Petits fours
1952
[redigera | redigera wikitext]- Laxpirog tillsammans med brynt smör
- Stekt ungtupp tillsammans sallad samt Madeirasås
- Nobelglassparfait tillsammans med Petits fours
- Glace au four
1953
[redigera | redigera wikitext]- Hummer tillsammans sparris, tryffel samt bearnaisesås
- Rådjurssadel tillsammans med pepparsås samt kastanjepuré
- Fruktsavaräng tillsammans Maraschino
1954
[redigera | redigera wikitext]1955
[redigera | redigera wikitext]- Hummersoppa
- Stekt oxfilé tillsammans oxmärg, Pommes Parisienne
- Fruktbavaroise tillsammans med spunnet socker
1956
[redigera | redigera wikitext]- Pocherad lax inom rödvinssås
- Kall kalkon inom gelé tillsammans Mimosasallad
- Hjortronparfait tillsammans med mandelflarn
1957
[redigera | redigera wikitext]- Laxforell Parisienne tillsammans sauce verte
- Stekt skräck tillsammans portvinssås samt romansallat
- Cognac- samt champagnekokta päron, fryst grädde
1958
[redigera | redigera wikitext]- Pocherade sjötungsfiléer inom rödvin, bacon, champinjoner
- Kallt ankbröst inom portvinsgelé tillsammans apelsinsås
- Nobelglassparfait
1959
[redigera | redigera wikitext]- Piggvarsfilé tillsammans champagnesås samt smörris
- Kall kyckling inom gelé tillsammans Waldorfsallad
- Flamberade päron tillsammans Frangipanekräm
Menyerna 1960–1969
[redigera | redigera wikitext]Mönstret ifrån detta föregående decenniet fortsatte tillsammans med sjömat samt skaldjur vilket förrätt samt fruktefterrätter liksom inom flera fall innehöll olika spritsorter. Bland huvudrätterna fanns flera varianter från bevingat djur, serverad kall inom gelé.[1]
1960
[redigera | redigera wikitext]- Klar consommé
- Stekt lammsadel tillsammans med pimientosås samt grönsallad
- Äppelsavaräng tillsammans rom samt vispad grädde
1961
[redigera | redigera wikitext]- Sjötungsfiléer inom vitvin tillsammans med curryris
- Kall orre samt tjäder tillsammans med tryffel, gåslever samt Madeirasås
- Waldorfsallad
- Päron inom Champagne tillsammans vaniljsås
1962
[redigera | redigera wikitext]- Rökt laxöring à la Parisienne
- Stekt lammsadel tillsammans med pimientosås samt grönsallad
- Persika inom Grand Marnier, grädde Chantilly
1963
[redigera | redigera wikitext]- Bräserad lax à la Madrid
- Kall unganka inom gelé tillsammans gåslever samt Madeirasås
- Päron inom Champagne tillsammans med vaniljsås
1964
[redigera | redigera wikitext]- Varmrökt piggvar tillsammans med Gourmetsås
- Järpe inom gelé tillsammans med gåslever samt Waldorfsallad
- Persika inom Grand Marnier, Petits fours
1965
[redigera | redigera wikitext]- Färserade sjötungsrullader
- Tryfferad unghöna inom gelé, sparris inom vinägrett
- Madeirasås tillsammans med gåslever
- Ananas inom likör, Petits fours
1966
[redigera | redigera wikitext]- Varmrökt piggvar tillsammans med Gourmetsås
- Rapphöna à la Bohémienne, Mimosasallad
- Vaniljglass tillsammans chokladsås
1967
[redigera | redigera wikitext]- Rökt lax, kronärtskocksbottnar vid bladspenat, pepparrotsgrädde
- Vildand Provencale, Madeirasås samt sallad
- Nobel Gala päron
1968
[redigera | redigera wikitext]- Avokado tillsammans hummer samt Gourmetsås
- Lammsadel tillsammans med gräddstuvade murklor, Madeirasås samt Waldorfsallad
- Ananasglassparfait tillsammans Petits fours
1969
[redigera | redigera wikitext]- Laxfylld avocado tillsammans med sås Gourmet Moscovite
- Färserad oxfilé tillsammans tryffelsås
- Apelsinsorbet
Menyerna 1970–1979
[redigera | redigera wikitext]Traditionen tillsammans sjömat samt skaldjur liksom förrätt följt från animalisk föda alternativt bevingat djur fortsatte. Efterrätterna bestod från olika variationer från glass samt parfait. Nobelparfaiten serverades till inledande gången 1976 samt man lät serveringen ske genom ett dramatisk parad var servitörer paraderade nedför trappan inom azurblå hallen medan svensk folkmusik spelades, något vilket sedan blivit tradition.[1]
1970
[redigera | redigera wikitext]- Varmrökt lax, kronärtskocksbotten vid bladspenat tillsammans med Mousselinsås
- Färserad renfilé tillsammans Geneversås samt Pommes Dauphines
- Hjortronsavaräng tillsammans mockagrädde
1971
[redigera | redigera wikitext]- Tryfferad piggvarsmousse inom Champagnegelé
- Stekt unghöna tillsammans med gräddsås, brysselkål, morötter samt champinjoner
- Grand Marnierglassufflé
1972
[redigera | redigera wikitext]- Varmrökt piggvar tillsammans Hollandaisesås
- Dilammstek tillsammans Madeirasås samt tomatsallad
- Glass à la Suédoise
1973
[redigera | redigera wikitext]- Rökt lax tillsammans pocherat ägg
- Oxfilé Charlemagne
- Ananasparfait
1974
[redigera | redigera wikitext]- Varmrökt lax tillsammans Hollandaisesås
- Rådjursstek tillsammans geneversås samt sallad
- Apelsinsorbet
1975
[redigera | redigera wikitext]- Kall slätvar tillsammans med räksås
- Stekt snöripa tillsammans tryffel samt gåsleversås, rönnbärsgelé, säsongsallad samt Pommes Troi couronne
- Lingonglassparfait tillsammans mandelkakor
1976
[redigera | redigera wikitext]- Vermouthpocherade sjötungsfiléer tillsammans med pilaffris
- Kall järpmousse tillsammans tryffelsås samt Waldorfsallad
- Nobelglassparfait
1977
[redigera | redigera wikitext]- Laxpaté tillsammans med örtsås
- Enbärshalstrad snöripa tillsammans med rönnbärsgelé samt sallad
- Nobelglassparfait
1978
[redigera | redigera wikitext]- Kall hummer Parisienne
- Calvadosbräserad unganka tillsammans med äppelkompott
- Nobelglassparfait
1979
[redigera | redigera wikitext]- Kall piggvarsfilé tillsammans med löjrom samt Hollandaisesås
- Helstekt kalvsadel tillsammans murkelsås samt haricotvertsallad
- Nobelglassparfait
Menyerna 1980–1989
[redigera | redigera wikitext]Traditionen tillsammans animalisk föda likt varmrätt bröts 1982 då vätternröding serverades likt varmrätt. Menyerna beneath 1980-talet ägde ett starkt skandinavisk prägel.[1]
1980
[redigera | redigera wikitext]1981
[redigera | redigera wikitext]- Laxmousse tillsammans med kräftsås
- Älgfilé tillsammans murkelsås, brysselkål samt gelé, purjolökspotatis
- Nobelglassparfait
1982
[redigera | redigera wikitext]- Gravad renfilé tillsammans Dijonsenapsås
- Vätternröding bräserad inom dill samt grädde
- Nobelglassparfait
1983
[redigera | redigera wikitext]- Snöripsmousse tillsammans gräddsås
- Murkelfärserade sjötungsfiléer tillsammans med Vermouthsås, ris
- Nobelglassparfait
1984
[redigera | redigera wikitext]- Enbärsgravad lax tillsammans med senapsås samt murkelpastej
- Vildand tillsammans med mörk vinbärssås, morotskaka, sallad
- Nobelglassparfait
1985
[redigera | redigera wikitext]- Kräfttimbal tillsammans basilikasås
- Lammsadel tillsammans med cognacsgräddsås, pommes Alumettes
- Nobelglassparfait
1986
[redigera | redigera wikitext]- Färskrökt lax tillsammans löjromssås
- Ugnsstekt skräck tillsammans med skogssvampstimbal
- Nobelglassparfait
1987
[redigera | redigera wikitext]- Tryfferad hummerpaté tillsammans med krassesås
- Harsadel tillsammans grönsaksfyllda äppelringar, Calvadossås
- Nobelglassparfait
1988
[redigera | redigera wikitext]- Gravadröding tillsammans med grönärtsås
- Färserad kronhjortsfilé tillsammans murkel samt kantarellsås
- Nobelglassparfait
1989
[redigera | redigera wikitext]- Paté vid bearbetat med rök ål samt sjötunga tillsammans forellromsås
- Marinerad älgrygg tillsammans lingongräddsås
- Nobelglassparfait
Menyerna 1990–1999
[redigera | redigera wikitext]Vid 90-årsjubileet 1991 utökades menyn temporärt samt bestod från fyra rätter. på grund av inledande gången sedan 1960 inleddes menyn tillsammans med ett soppa, nämligen nässelsoppa tillsammans vaktelägg. Förrätterna plats åter baserade vid vattendjur samt skaldjur medan huvudrätten oftast bestod från vilt serverat tillsammans skandinaviska små frukter från växter samt svampar.[1]
1990
[redigera | redigera wikitext]- Riptimbal vid salladsbädd tillsammans med örtsås
- Enbärshalstrad röding tillsammans sparris, dillgrädde samt ris
- Nobelglassparfait
1991
[redigera | redigera wikitext]- Nässelsoppa tillsammans med vaktelägg
- Laxtartar vid gravad lax tillsammans skarlakansröd paprikacrème
- Stekt ankbröst tillsammans havtornssås samt rotfruktskompott
- Nobel Gala glassparfait
1992
[redigera | redigera wikitext]- Terrin vid lax, sjötunga, dill samt gräslök, ängssyresås tillsammans löjrom
- Helstekt lammytterfilé tillsammans med honungsglacerade morötter, svartrötter, stekt ekskivling samt äppelcidersås
- Nobelglassparfait
1993
[redigera | redigera wikitext]- Gravad röding vid bädd från rättika tillsammans laxrom, honungsvinägrett à la Raineri
- Helstekt renytterfilé tillsammans trattkantareller, kålrabbitimbal, björnbärssås, potatispuré tillsammans skivad svartrot
- Nobelglassparfait
1994
[redigera | redigera wikitext]- Rullader vid bearbetat med rök ankbröst, mango samt mangold
- Kalvfilé tillsammans salvia samt PomPomsvamp, spenatfylld tomat, potatisplättar tillsammans med ingefära
- Nobelglassparfait tillsammans spunnet socker
1995
[redigera | redigera wikitext]- Lättrimmad västerhavstorsk tillsammans med växt, äppelsallad
- Örtstekt kronhjortsfilé tillsammans ragu vid björksopp, zucchini samt bacon, svartvinbärsås samt potatisbakelse
- Nobelglassparfait tillsammans spunnet socker
1996
[redigera | redigera wikitext]- Hummeraladåb tillsammans med blomkålscrème samt löjrom
- Färserad pärlhöna tillsammans med rostade rotfrukter, citrussås, puré vid mandelpotatis
- Nobelglassparfait tillsammans med spunnet socker
1997
[redigera | redigera wikitext]- Jordärtskocksbakelse tillsammans bearbetat med rök lax samt hummer
- Stekt duvbröst tillsammans ragu vid Karl-Johansvamp samt lårkött, syrlig hallonvinägersås, rotfrukt samt lökkompott
- Nobelglassparfait tillsammans spunnet socker
1998
[redigera | redigera wikitext]- Marinerad kronärtskocksbotten fylld tillsammans med räkor, kräftor samt ny fänkål
- Timjan- samt svartpepparstekt kycklingbröst tillsammans med jordärtskockssås, svamprulle samt ragu vid grönsaker
- Nobelglass tillsammans med spunnet socker
1999
[redigera | redigera wikitext]- Jordärtskockscrème tillsammans med hummer samt löjrom
- Vitkålslindad lammytterfilé tillsammans med smakblandning dillsky, puré vid rotfrukt samt cheddar, små grönsaker
- Kryddglass tillsammans med ananassorbet, kompott vid ananas samt passionsfrukt
Menyerna 2000–2009
[redigera | redigera wikitext]En förnyelse från desserterna inleddes 2001 då konditorn Magnus Johansson fick ansvaret. Glassen liksom ägde serverats sedan 1970-talet byttes ifrån 2002 ut mot tallriksdesserter.[9]
2000
[redigera | redigera wikitext]- Terrin vid hälleflundra samt havskräfta tillsammans med marinerade pilgrimsmusslor, löjromscrème fraiche samt späd sallad
- Citronstekt ankbröst tillsammans med västerbottentimbal, ragu vid kantareller samt jordärtskocka samt örtpotatispuré
- Vaniljglass tillsammans med lingonsorbet
2001
[redigera | redigera wikitext]- Hummer samt blomkålsknoppar vid mosad blomkål, havskräftsgelé samt havskorallsallad. Nobelbröd.
- Ankleverfylld vaktel tillsammans med ragu vid Karl-Johansvamp, soltorkade tomater, nyligen tillverkad smaragdgrön sparris, Madeirasky samt körvelpuré.
- Vaniljglass samt svartvinbärsparfait vid tunn marängbotten tillsammans med knäckflarn.
2002
[redigera | redigera wikitext]- Tartelett tillsammans getost samt rödbeta samt marinerade pilgrimsmusslor samt havskräftor tillsammans med tryffelvinaigrette. Nobelbröd.
- Kryddstekt svensk hjortfilé tillsammans rostade rotfrukter, lingonchutney samt kanelsky, erbjuds mat eller dryck tillsammans rostade rattepotatisar.
- Päronterrin vid vanilj samt chokladbavaroise smaksatt tillsammans med päronbrännvin samt päronchampagnesorbet samt päronkaramellsås
2003
[redigera | redigera wikitext]- Sélection Suédoise – Löjromscheesecake, kräftströmming, gravlax tillsammans gurka, salladslök samt senap, inkokt havskräfta tillsammans med jordärtskockscrème, Kvibillemousse vid kavring
- Murkelfärserad pärlhöna tillsammans ragu vid Karl Johansvamp, bondbönor, pumpa samt haricots verts, erbjuds mat eller dryck tillsammans potatisterrin samt svampsås
- Kaffebavaroise vid mandel- samt kaffebotten, tillsammans med punsch- samt likörpralin
2004
[redigera | redigera wikitext]- Hummer- samt tomatterrin tillsammans med löjrom. Nobelbröd
- Kalvytterfilé tillsammans rotfruktsragu, potatiskaka samt rödvinssky
- Mandelmousse tillsammans hjortron samt mandelmjölkssorbet
2005
[redigera | redigera wikitext]- Kräftpannacotta tillsammans med fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla samt havskräfta samt späd sallad. Nobelbröd
- Trumpetsvampinbakat ripbröst tillsammans med karamelliseratäpple, inkokt lök samt bondbönor, erbjuds mat eller dryck tillsammans med Calvadossås samt potatisbakelse
- Citron- samt yoghurtmousse tillsammans åkerbärsmarmelad, färska hallon samt hallon- samt åkerbärsås
2006
[redigera | redigera wikitext]- Mosaik vid rimmad lax samt pilgrimsmusslor tillsammans Kalixlöjrom samt gurk- samt äppelsallad. Nobelbröd
- Örtbakad lammrygg tillsammans med olivglaserade vegetabilier, potatis- samt jordärtskockspuré samt portvinssås
- Ananasparfait vid mandel- samt kanelbotten tillsammans med karamelliserad ananassallad, smaksatt tillsammans med mynta
2007
[redigera | redigera wikitext]- Hummeraladåb tillsammans dillbakad hälleflundra samt Kalixlöjrom, erbjuds mat eller dryck tillsammans med blomkålscrème samt äppelsallad. Nobelbröd
- Ungtupp ifrån Skåne tillsammans tuppkorv smaksatt tillsammans med salvia, erbjuds mat eller dryck tillsammans med mandelpotatis- samt rotselleriterrin samt silverlökspuré, kronärtskocka samt rödvinssås
- Hallon- samt svartvinbärsterrin tillsammans med pistagebottnar samt vaniljglass
2008
[redigera | redigera wikitext]- Bakad sjötunga tillsammans med svenska skaldjur såsom hummer, havskräfta, krabba, räka samt mussla samt fänkål, ostronört samt skaldjursdressing
- Svensk kalvfilé tillsammans Karljohansvamp, sellericrème, kalvsky tillsammans med rödvin samt timjanpotatisterrine
- Poire Belle Hélène 2008 Ingefära- samt vaniljkokt päron vid chokladglaserad mandelbotten tillsammans mörk chokladkräm samt vaniljglass samt päronmarmelad[10]
2009
[redigera | redigera wikitext]Menyerna 2010–2019
[redigera | redigera wikitext]2010
[redigera | redigera wikitext]2011
[redigera | redigera wikitext]2012
[redigera | redigera wikitext]2013
[redigera | redigera wikitext]2014
[redigera | redigera wikitext]2015
[redigera | redigera wikitext]2016
[redigera | redigera wikitext]2017
[redigera | redigera wikitext]- Pressad samt torkad jordärtskocka tillsammans ingefärskålrabbiblommor samt rostad kålbuljong
- Lammsadel tillsammans med potatisterrin tillsammans svedjancreme, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad samt rosmarinbakad lammsky
- Frostig blåbärsbavaroise blåbärsglass tillsammans med citrontimjan, limegelé, limecurd samt limemaränger