Är vitt vin godare än rött

Antonella samt Antonio tar tillsammans med oss vid druvans utflykt inom Toscana

Från druva mot färdig glas – hur går vinproduktionen egentligen till?

Godare besöker ett små vingård inom Toscana samt följer tillsammans med vid druvans utflykt ifrån vinranka mot kopp.

En fylld brödkorg, ett bit ny fårost – samt varsitt litet, litet kopp alkoholhaltig.

Antonella Scornajenghi äger varit uppe sedan klockan fem, fixat inför dagen samt dukat fram frukosten.

– oss dricker ofta alkoholhaltig tillsammans vår morgonmål inom dem denna plats områdena, detta passar god mot osten, säger denna samt skrattar.

Vid köksbordet sitter även hennes man, Antonio Brioschi, likt trots för att solen knappt hunnit upp ovan rankorna, redan varit ute vid morgonens inledande runda tillsammans traktorn. Tillsammans driver dem vingården Colli sektion Vento inom södra Toscana inom den nedre delen från kommunen Scansano.

Här producerar dem ekologiskt alkoholhaltig året runt.

– oss besitter ständigt haft enstaka massiv passion på grund av alkoholhaltig således då oss pensionerade oss förverkligade oss drömmen ifall för att utföra vårt alldeles eget, säger Antonio.

– detta existerar enstaka enorm tillfredställelse. för att producera något ifrån grunden samt sedan förtära vinet man lagt därför många älskade i.

Ett tid vid vingården

Efter frukosten följer Antonella oss ut mot kullarna. detta existerar ännu lite kyligt inom luften då oss strosar upp samt ner, förbi vinrankor, korkekar samt olivodlingar.

– då oss köpte marken till 12 tid sedan fanns på denna plats ingenting, bara tomma fält, säger hon.

Nu breder inom stället nästan sju hektar slingrande vinrankor ut sig ovan området.

Hur visste ni för att marken plats god på grund av vinodling?

– detta visste oss ej, dock oss ägde tur. för tillfället inom efterhand besitter oss gjort analyser såsom visar för att detta finns många berg inom marken, vilket tydligen existerar utmärkt på grund av vinodling.

Med hjälp från enstaka enolog, enstaka specialist vid vinframställning samt vinets kemi, valde paret druvsorter. Sedan planterade samt tog grabb ifall rankorna inom dem tre kalenderår liksom behövs innan dem inledande druvorna kunde börja skördas.

Antonella knipsar från numeriskt värde ark samt visar hur man ser skillnad vid dem olika druvsorterna. Den en äger runda växtdel vilket kännetecknar för att detta existerar vermentino, den tillsammans med spetsigare växtdel existerar cabernet sauvignon.

– Vermentino ger detta godaste vita vinet samt cabernet existerar vår favoritdruva.

Hon böjer sig ner samt rensar lite bland ogräset likt omger rankorna samt berättar för att odlingen existerar helt ekologisk. Utan kemiska tillsats- samt medel mot skadedjur alternativt mineralgödsel – existerar detta omöjligt för att hålla ogräset borta.

– detta blir helt mer arbete för att äga enstaka ekologisk odling, dock detta existerar värt det.

Känner man skillnad inom smaken vid en ekologiskt vin?

– detta existerar svårt för att yttra, dock oss utför detta ej till smakens skull utan till för att värna ifall marken. oss önskar skydda jorden, hålla grundvattnet rent samt skydda arter samt kulturlandskap.

Ekologisk odling fullfölja tyvärr vinrankorna mer ömtåliga, speciellt beneath våren. Den maximalt hektiska perioden vid vingården står runt hörnet, samt dem små, små knopparna äger noggrann börjat synas vid dem späda rankorna.

– för tillfället gäller detta för att dem klarar sig genom nederbörd samt kyliga vårnätter. Annars kunna allt vandra tappat bort eller missat.

När sommaren kommer blommar rankorna. detta existerar då inom regel hundra dagar kvar mot resultat. Blomningen förmå ta mellan enstaka samt tre veckor beroende vid vädret.

Under september samt oktober skördas druvorna samt transporteras mot detta lilla vineriet såsom ligger intill odlingarna. oss promenerar dit samt träffas från Antonio liksom öppnar upp.

Det existerar denna plats magin sker. han ställer sig framför enstaka maskin tillsammans en rullband (se bilden ovan).

– på denna plats häller oss inom druvorna, dem krossas, pressas samt sedan förs musten ovan mot jäskaren, säger han.

Must, druvskal, kärnor samt fruktkött pumpas sedan ovan mot en jäskar Antonio vänder sig ifall mot dem stora plåttankarna. på denna plats äter jästen upp sockret inom musten samt omvandlas mot alkohol, värme samt koldioxid. detta existerar även beneath jäsningen vilket aromerna bildas.

– Jäsningen pågår tills allt sötningsmedel inom musten existerar borta, detta tar ungefär numeriskt värde veckor.

Skillnaden mellan för att producera rött samt vitt vin

Den stora skillnaden mellan produktionen från rött samt vitt alkoholhaltig existerar hur skalen hanteras, berättar Antonio.

• Vid rödvinstillverkning önskar man ta existera vid färgämnen, aromer samt tanniner. Skalen får därför artikel kvar inom musten efter för att dem azurblå druvorna krossats.
• Vitt alkoholhaltig kan göras från identisk druvor, dock då tar man försvunnen skalen innan dem gård in på grund av jäsning.
• Till parets rosé får skalen ligga ner tillsammans med inom sju timmar, på grund av för att ge den rosa färgen.

Därefter lagras vinet olika länge, vissa inom ståltank samt andra inom träkärl. Ståltankar existerar neutrala medan ekfat förmå inverka vid smaken. dock även tidsperiod samt temperatur påverkar samt ger mer alternativt mindre smakupplevelse mot vinet.

– detta existerar ett hel vetenskap dock detta handlar även angående tur, säger Antonio.

detta existerar därför spännande tillsammans med vinodling, varenda årgång existerar enstaka överraskning

För trots identisk anvisning samt druvsorter, sålunda är kapabel vinet smaka olika ifrån tid mot kalenderår.

– detta beror vid hur vädret varit, hur länge detta lagrats samt ifall oss väljer för att tillföra alternativt blanda druvorna vid lite olika sätt, säger Antonella.

För för att visa upp häller denna upp numeriskt värde kopp tillsammans ljusrosa rosé. inom detta en finns alkoholhaltig ifrån skörden 2022, detta smakar samt doftar banan samt söta små frukter från växter. inom detta andra glaset ifrån 2023 existerar smaken många mindre fruktig, dock tillsammans hintar från jordgubbe.

– detta existerar detta vilket existerar lite läskigt, dock även otroligt spännande tillsammans vinodling. varenda årgång existerar ett överraskning.

Det sista steget inom vinproduktionen existerar buteljeringen. då vinet smakar liksom detta bör samt Antonio samt Antonella känner sig nöjda hälls vinet inom flaskor. Totalt blir detta ungefär 15 000 vinflaskor angående året. Nästa tid satsar dem vid för att fördubbla produktionen mot 30 000 flaskor såsom bör säljas mot restauranger, vinförsäljare samt turister liksom äger vägarna förbi.

– Försäljningen existerar detta svåraste jobbet, säger Antonella.

Bara beneath dagen då Godare hälsar vid besöker denna fyra olika restauranger samt vinåterförsäljare på grund av för att försöka erhålla tillsammans deras alkoholhaltig vid respektive vinlista.

– detta existerar en konstant arbetsuppgift. detta finns ständigt mer för att utföra samt man blir inte någonsin helt ljus, säger denna då denna utmattad kommer bostad ifrån den sista restaurangen.

Dagen vid vingården börjar vandra mot sitt slut. för tillfället finns bara ett sak kvar för att ta tag inom, säger Antonella:

– Middagen! detta blir ett ett klassisk specialitet ifrån området, pici toscani.

Hon dator den robusta färskpastan (som påminner angående ett grövre spagetti) tillsammans ett mustig vildsvinsragú samt givetvis – ett kruka från parets egentillverkade Morellino. en strukturerat alkoholhaltig liksom existerar mjukt samt elegant, i enlighet med paret själva.

Antonio samt Antonella häller upp varsitt kopp, snurrar, smakar samt skålar:

– detta på denna plats utför arbetet värt detta.

Fakta: Toscansa viner

Toscana existerar Italiens maximalt kända vinregion tillsammans med sitt vackra landskap samt goda viner. denna plats produceras främst viner från druvan sangiovese, vilket behöver många direkt solljus vilket den får tackar vare dem flera sluttande vinodlingarna.

Bland dem maximalt kända vinerna ifrån Toscana finns:

• Chianti
• Chianti Classico
• Brunello di Montalcino
• Vino Nobile di Montepulciano
• Carmignano
• Morellino di Scansano

Källa: Systembolaget

Recept ifrån Toscana

Vill ni även förtära toskanskt alkoholhaltig samt laga föda ifrån området? på denna plats kommer våra bästa anvisning ifrån Toscana.

Här existerar Tina Nordströms goda anvisning vid den toscanska bönsoppan.

En läcker toscansk panzanella-sallad. Gott, enkelt samt en god sätt för att undvika matsvinn.

Biscotti, alternativt cantuccini, existerar klassiska små toskanska skorpor tillsammans med grovhackad mandel. Underbara för att doppa inom kaffekoppen alternativt dessertvin.